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茶葉微波殺青的技巧
文章出處：作者：廣州科威人氣：
發(fā)表時間：2021-05-01 23:11
茶葉微波殺青的技巧與茶葉微波殺青機是怎樣的工藝？茶葉殺青主要通過高溫破壞和鈍化新鮮葉中的氧化酶活性，抑制新鮮葉中的茶多酚等酶促進氧化，蒸發(fā)新鮮葉中的一部分水分，使茶葉柔軟，揉搓成形，同時散發(fā)青臭，促進良好香味的形成。茶葉中含有多酚氧化酶，不殺青的話，多酚類物質(zhì)會在酶的作用下氧化發(fā)酵，茶葉很快就會失去顏色，破損。因此，茶葉殺青是茶葉加工的重要程序。
近年來，茶葉殺青技術(shù)的發(fā)展，微波設(shè)備殺青逐漸應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)。微波升溫快，殺青溫度一般在90度以上，微波迅速將問題提高到90度，時間控制在2分鐘以內(nèi)，能夠立即抑制氧化酶的活性，達到殺青的效果。同時，微波具有干燥效果，有效去除茶葉中的水分，達到了干燥貯藏的目的。
廣州科威茶葉微波殺青機器廠家生產(chǎn)的茶葉微波殺青設(shè)備具有以下特點：
1、加熱速度快:微波可直接同時加熱茶葉內(nèi)外部，無需預(yù)熱，接通電源即可加工。
2、加熱均勻:微波殺青是磁管產(chǎn)生的電磁波均勻照射到茶葉上，內(nèi)外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。
3、茶葉營養(yǎng)損失少:茶葉停留在微波加熱箱內(nèi)的時間短，不需要空氣和蒸氣的熱傳導(dǎo)，可以最大限度地保持茶葉中的營養(yǎng)成分。
4、滅菌、酒精化作用大:茶葉在采摘、制作過程中，有二次污染的可能性，微波殺青、干燥具有滅菌、酒精化的功能，微波特別是夏、秋茶，除苦味外，相當(dāng)有效，這種酒精化功能，其他機無法潛在。
5、茶葉質(zhì)量提高:微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時無需吹風(fēng)冷卻，葉綠變化少，顏色翠綠耐藏，香氣損失少，干燥均勻，同時水分蒸發(fā)速度快，易形成多孔性，產(chǎn)品復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶解。
6、降低勞動強度，提高工作效率:采用自動上下材料，操作人員按下按鈕，監(jiān)視設(shè)備運行設(shè)備狀況和巡視生葉的殺青程度即可，殺青、干燥只需1~2人。
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