微波殺菌設(shè)備，微波改變生物聚合狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)安排的作用，在微波場(chǎng)誘導(dǎo)離子電流直接影響細(xì)胞膜附近的電荷分布，從而干擾或破壞細(xì)胞的正常代謝，微生物的生命下控制，可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，停止生長(zhǎng)，死亡，從而達(dá)到殺菌效果。
微波殺菌設(shè)備中使用微波殺菌，保鮮是微波加熱效果的共同作用的結(jié)果。主要的熱效應(yīng)微波殺菌迅速升溫，微生物，而不是熱效應(yīng)，使蛋白質(zhì)和生亙活性物質(zhì)的變化，從而失去活力或死亡。
微波殺菌設(shè)備的使用溫度常規(guī)：該設(shè)備溫度低于傳統(tǒng)的微波滅菌方法，在一般情況，常規(guī)的方法殺菌需要100攝氏度以上的殺菌溫度，時(shí)間10分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度為約85℃，時(shí)間為幾分鐘，可滿(mǎn)足幾乎所有種類(lèi)的殺菌需求。
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