我們都知道殺菌的發(fā)放有：巴氏殺菌、高溫殺菌、超高溫殺菌、高壓殺菌、輻照殺菌、紅外殺菌、紫外殺菌，還有一種常見的殺菌方法就是微波殺菌，可是微波殺菌方法與其他殺菌方法有什么不同呢？
其中巴氏殺菌和高溫殺菌是比較古老的殺菌方法，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，巴氏，高溫，超高溫等都是借助熱力進(jìn)行殺菌，所以需要有較高的溫度，由于每種產(chǎn)品的傳熱性都不一樣，靠熱力殺菌時(shí)，導(dǎo)熱性好的產(chǎn)品中心溫度上升快，殺菌時(shí)間較短，殺菌后的產(chǎn)品口味變化不大，對于體積較大，傳熱性差的產(chǎn)品，殺菌時(shí)間長，富含香味的產(chǎn)品口味變化較大。
說到輻射殺菌，常見的還有一種叫鈷60的殺菌方法，但這種殺菌方法由于有太強(qiáng)輻射，所以已被歐盟等地區(qū)禁用。而微波殺菌優(yōu)點(diǎn)之一就是沒有物質(zhì)殘留，安全環(huán)保。
紅外殺菌、紫外殺菌和微波殺菌原理同屬于輻射殺菌，殺菌時(shí)，通過紅外，紫外或微波進(jìn)行輻射殺菌，由于紅外和紫外的波長很短，幾乎只能停留在物體的表面層，并且熱效應(yīng)又很少，所以紅外和紫外只適合于產(chǎn)品的外表層殺菌。而微波波長有10厘米左右，只要產(chǎn)品的厚度不超過15厘米，由向饋入時(shí)，微波都能到達(dá)產(chǎn)品的中心，由上可以看出微波的殺菌是整體殺菌殺菌較紅外，紫外更徹底。
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